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丸大食品『四川風麻婆豆腐の素』

丸大食品 四川風麻婆同府の素 辛い食品の話題
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丸大食品の麻婆豆腐の素

まさかの丸大食品から四川風麻婆豆腐の素が出てました。

丸大食品って、ハムとかハンバーグだけじゃないんですねぇ。 まさか麻婆豆腐の素も作っているとは!

しかも、”四川風”ときたもんだ。 これは一応買っとかなきゃいけないでしょう。

なんと3種類の唐辛子を使用した自家製辛味調味料を使っているとのこと!
素晴らしい。こだわってますね。
唐辛子をブレンドするとはなかなかの通です!(←偉そーに)
ちなみに、僕も7種類の唐辛子を使用した『七海涼辛子®』という商品をプロデュースしてますよ。(宣伝)

2種類の花椒(赤花椒と青花椒)を使っているのも、なかなかポイント押さえてます。
赤い花椒は痺れ重視で、青花椒は香り重視と、特徴が違うんです。

どこで買った? いくらだった?

これ、買ったはいいけど、なかなか食べる機会がなくて今日まできました。
賞味期限がまもなく切れるので、そろそろ食べなきゃいけないなと・・・・・。
ただ、買ったのは結構前なので、いつ買ったのか、いくらだったのか記録がないのです。

僕は毎日麻婆豆腐を食べているのですが、基本的には自分で作ったり、中国製の麻婆豆腐の素を使ったりするので、日本製の麻婆豆腐を食べる機会を逃してしまうんです。

なので実を言うと日本製の麻婆豆腐の素はあまり買わないんです。
日本製の麻婆豆腐の素って、当然ですが日本人向けになっていて、四川風とは別の食べ物というくらいに違うものです。

日本の料理は甘すぎる

日本の麻婆豆腐はとにかく甘すぎるんです。まあ、甘いのは麻婆豆腐に限らないですけどね。
日本人ってつくづく砂糖が大好きなんだなと思う今日この頃。 
ちなみに僕は自分で料理することも多いのに、家には砂糖はありません。
砂糖を使わないんです。コーヒーとかもブラックですし。砂糖を買っても使う機会がないのです。砂糖を使う料理をしないのです。
でも、甘いデザートやお菓子も大好きなので、砂糖を摂らないわけではありませんし、嫌いなわけでもありません。 でも自分で作る料理には砂糖は使わないんです。

本場の麻婆豆腐のレシピには砂糖は使いません。なぜ使わないのか? 砂糖は使わずとも、お肉、豆腐、油などから自然な甘味が出てくるからだと思います。 パスタ料理やインド系カレーにも同じような事が言えます。イタリアのトマト系パスタやインドのカレーなども、砂糖を使わなかったり、使うとしても少量なのです。

話が逸れてしまいました。

原材料やカロリーなど

原材料は以下の通り。

原材料:
鶏肉(国産又はタイ又はその他)、ラード(国内製造)、香味油、しょうゆ、大豆油、ねぎ、砂糖、粒状植物性たん白、赤唐辛子、ポークエキス、豆板醤、テンメンジャン調味料、しょうゆ加工品、おろしにんにく、ガラスープパウダー、食塩、トウチジャン、しょうが、にんにくパウダー、花椒パウダー、糖加工品、こしょう、酵母エキス加工品、全粉乳/増粘剤(加工でん粉、キサンタン)、調味料(アミノ酸等)、香辛料抽出物、カラメル色素、(一部に乳成分・小麦・牛肉・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチンを含む)           

うーん、鶏肉使用、醤油多め、砂糖入り、豆板醤少なめで甜麺醤使用、生姜入り。
典型的な日本式麻婆豆腐の原材料です。

どういう効果があるのかわかりませんが、”全粉乳”が入っているのが面白いです。
糖加工品というものがどういうものかわかりませんが、きっと甘味料的な役割を果たすんだと思います。 砂糖、テンメンジャン調味料、糖加工品と、甘い調味料を沢山使っているようなので、かなり甘い麻婆豆腐になりそうな予感。
ちなみに砂糖などの糖類は四川式麻婆豆腐には使われません。 もちろんアレンジとしてごく少量使うこともあるかもしれませんが、本来の四川式麻婆豆腐のレシピには糖類は使われないのです。

しかし、食品メーカーも色々研究した挙句、この原材料にたどり着いているんだと思います。
色々な食品の原材料を見ていると「どうしてこの食品にこの原材料を入れてみようという発想になったんだろう?」と思うような事がありますが、創作者や開発者は形にとらわれていたらダメなんですよね。形に囚われていたら、新しいものは生まれません。
料理も、時代や国に合わせて進化したり変化していきます。 
元祖のお店が必ずしも一番美味しいとは限りません。元祖よりも美味しいものを作ろうという人は出てきますし、料理人や食品メーカーも、常に美味しい料理を研究模索し、切磋琢磨したりしています。ミュージシャンも同じです。常にテクニックを磨き、人を感動させる曲を作ったり演奏をしているわけです。
だけど、食べ物でも音楽でも、100%の人を満足させるものは絶対に作れません。不可能です。好みというものは十人十色で千差万別ですからね。これは仕方ない事です。

話がそれました。

カロリーは211キロカロリー。
これに豆腐300グラムを足したとしたら、約470キロカロリーです。
お肉も元々入っているし、油も足さないでいいですからね。
この量だと少なめの2人前ですから、1人前あたりのカロリーは235キロカロリーです。
麻婆豆腐としてはカロリーは低い方です。

ちなみに、本場系の麻婆豆腐はカロリーが高いんです。肉は基本的に牛肉を使い、豆腐は基本的には木綿を使います(絹ごし豆腐よりもカロリーは高くなるんです)し、何よりも油の量が多い!
多分、本場の四川麻婆豆腐は1人前(豆腐を200グラムとする)で、600〜700キロカロリーくらいになると思います。
何せ、本場の麻婆豆腐は油をたっぷり使いますからね。油が一番カロリーに影響あるかもしれません。
麻婆豆腐のカロリーは、油の使用量次第でもあります。

作ってみます。

使用する豆腐の量は約300グラムとなっています。
僕の基準では、麻婆豆腐に使う豆腐は1人前200グラムなので、この麻婆豆腐の素だと1.5人前しか作れないことになります。
まあ、普通の人が麻婆豆腐を食べるときは、いくつかあるおかずの中の一つとして食べるでしょうから、一人前の量はそんなに多くないのでしょう。

作り方は簡単です。

作るというよりも、豆腐を入れて温めるだけです。簡単です。
どうせなら最初から豆腐も入れておいてくれたらいいのに。そしたらレトルトパックを温めるだけでいいのに。

まずは、フライパンに麻婆豆腐の素を入れて温めます。

色や香りからは四川風は微塵も感じられません。
生姜の香りが強いですが、ほんのり花椒の香りもします。
色と香りで大体の味が想像できる感じ・・・。
昔ながらの日本式麻婆豆腐の雰囲気満載です。

 
麻婆豆腐の素が温まったところに豆腐を入れ、豆腐がちゃんと温まるまで加熱したら完成です。

豆腐は絹ごし豆腐を包丁でスライスして使いました。(普段は木綿豆腐を手でちぎって使ってます。)

「お好みで青ネギをふりかけて」と書かれています。
僕は四川風麻婆豆腐を作るときは必ず”葉にんにく”を入れるのですが、このタイプの麻婆豆腐には葉にんにくは合わないと思うので、代わりに九条ネギを入れることにしました。

パッケージには2〜3人前と書かれていましたが、3人で食べるには少なすぎるかもしれません。2人で食べるにもちょっと少ない。だけど1人で食べるにはちょっと多いかなというような量です。
1.5人前といったところでしょう。 

完成。食べてみます。

見た目も香りも全然四川風っぽくないです。

なんか、昔の麻婆豆腐のような懐かしい香りがします。要は”日本式麻婆豆腐”っぽい感じ。

食べてみると、やはり四川風ではありませんでした。
最初から予想できてましたが、とにかく甘い。
そして醤油の味が強めの日本式(広東風)なマーボードーフです。
なので、醤油ラーメンにかけて麻婆麺にしてみたり、軽く炒めた中華麺にかけて麻婆焼きそばにして食べるといいかもしれません。
ご飯にかけて食べてもいいかもしれませんが、僕個人的にはこの麻婆豆腐では白飯は欲さないです。(合わなくはないですが)

でも、なんだか懐かしい味。 
これはこれで嫌いではないですし、普通には美味しいです。
僕は、麻婆ラーメンにハマったのが、麻婆豆腐好きになるきっかけでした。 四川風麻婆豆腐にハマる前は、麻婆ラーメン(麻婆麺、マーボー麺)が好きだったんです。だから、日本式の麻婆豆腐も嫌いじゃないんです。

ひき肉は”鶏”が使われているようですが、鶏肉だけではなく”粒状植物性たん白(偽肉)”で量増しされているようです。 まあ、”粒状植物性たん白や粒状大豆たん白は肉よりもヘルシーなので僕は否定しませんけどね。 
でも、四川麻婆豆腐には牛肉か、せめて牛豚肉を使いたいところです。麻婆豆腐は肉も大切なのです。

辛さは?

辛さは大した事ありません。 でも、一応麻辣はちゃんと感じられます。
麻辣のバランスでいうと、辣味(唐辛子の辛さ)よりも麻味(花椒の痺れ)の方が強いです。
花椒の風味もそこそこありますし、青花椒と赤花椒を使った効果は出ている気がします。

唐辛子3種類の効果はよくわかりませんでしたが、そういう見えないところのこだわりも大切だと思います。 

でも、”四川風” ではなかったなぁ・・・・。

“日本式の麻婆豆腐に花椒を入れただけ”で「四川風」と謳っている商品が結構多いですが、この商品もやはりそんな感じでした。                                            

でも、これで麻婆豆腐ラーメンを作ってみたいかも。 麻婆豆腐ラーメンの餡としてはぴったりな味だと思います!                                                                                                                                                                               

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