辛さ満足レベル：
旨さ満足レベル：
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『鐘々軒（べるべるけん） 四川式麻婆豆腐の素 辛口』
埼玉県や群馬県を中心に関東に展開するスーパーマーケットチェーン『Belc（ベルク）』のPB（プライベートブランド）である『くらしにベルク kurabelc』の麻婆豆腐の素。
『鐘々軒（べるべるけん） 四川式麻婆豆腐の素 辛口』というのがあったので買ってきました。
なんと1箱（3〜4人前）で税込み107円です。 他に『甘口』と『中辛』も出ており、期間限定かもしれませんが中辛のみ”バリュープライス”として税込み97円で売られていました。
しかし、僕は四川式だと謳われていた『辛口』一択で買ってきました。 まあ、パッケージの調理例写真は四川式には見えないですが……
四川っぽさを感じさせないポップなパッケージ！笑
パッケージがポップで可愛い感じ、四川っぽさを感じさせません！ついでに調理例の写真も四川式麻婆豆腐っぽくは見えません。
謳い文句で「花椒の風味を効かせた本格的な辛さ」と書かれています。 この書き方だと、花椒は麻味（痺れ）よりも風味重視なのでしょうか？ 赤花椒ではなく青花椒を使っているのかな？
原材料をチェック！
うーん、原材料の一番上にしょうゆですか……。その次に豆板醤、そして砂糖、ごま油と続きます。
この時点で、甘さが強いのは確定です。 全体的な原材料としてはまあまあいい感じではあるのですが、バランス的にはかなり日本式な感じがします。日本式要素のある原材料としては、砂糖、ごま油、甜麺醤、黒胡椒です。しかし、生姜が入ってなくておろしニンニクが入っているのは良い感じです。
原材料の内容的には、配合量を変えると意外と四川風っぽくはなりそうですけどね。 豆板醤はどういう豆板醤を使っているかにもよりますが、とにかく醤油が豆板醤よりも多めなのと、砂糖も多めなのが一番心配です。
用意する材料と作り方チェック
用意するのは豆腐と、油と豚ひき肉、そして長ネギです。
豆腐が1丁（約350〜400g）と書かれています。一般的な麻婆豆腐の素は、3〜4人前でだいたい豆腐1丁（350〜400g）を使うようになっています。
しかし、僕の基準では1〜2人前の麻婆豆腐を作る場合、豆腐は400グラム使うようにしています。まあ、350グラムでもいいのですが、元祖（四川の陳麻婆豆腐）のレシピでは400グラムとなっていたので、それを基準にしているんです。
とにかく、350〜400グラムの豆腐で麻婆豆腐を作る場合、僕の基準では1〜2人前です。少なくても2人前です。豆腐350グラムで麻婆豆腐を作って4人でシェアしたとしたら、一人前がめちゃくちゃ少なくなるんですよ。居酒屋のお通しか？というレベルです。（少し大袈裟ですが）
なぜそんな少ない量を1人前としてカウントするのか？ 考えてみたのですが、一般家庭では麻婆豆腐はメイン料理ではなく、沢山あるおかずのうちの1つとして食べるからなのかな？と。あとは、販売側としても1箱で1〜2人前と書くよりも3〜4人前と書く方が「沢山作れてお得」のような感じになるからでしょうかね。
僕の場合は麻婆豆腐はおかずではなくメイン料理になり、麻婆豆腐を食べる時は麻婆豆腐をメインに白飯のみで食べます。豆腐1丁で麻婆豆腐を作った場合は、基本的には一度に一人で食べてしまいます。 なので、僕が麻婆豆腐を作る場合は、豆腐1丁で1〜2人前を基準としています。
で、その『豆腐1丁』の量も曲者なのです。
僕は豆腐1丁は400グラムを基準としています。以前はスーパーなどで豆腐を買うとだいたい1丁が400グラムでした。しかし、最近では豆腐1丁は300〜350グラムが主流になっています。400グラムパックの豆腐を見つけるのが難しくなりました。
仕方なしに350グラムパックを買うことはありますが、僕は自分で麻婆豆腐を作る場合は400gで作りたいんです。
仮に400グラムの豆腐を使って4人前の麻婆豆腐を作ったとします。一人当たりの豆腐の量は100グラムですね。じゃあ、300グラムの豆腐を使った場合はどうなりますか？ 1人100グラムとした場合は1人分がまるまる減るわけです。もしくは1人あたり豆腐75グラムとなり、量が大幅に減ります。
それだけ違ってくるんですよ。
豆腐業界には1丁の基準を明確に定めて欲しい！ もしくは、1丁400グラムのパックをもっと作って欲しいものです。もしくは『丁』という単位は曖昧すぎるので廃止した方がいいですね笑
ちなみに、沖縄では1丁は1kgが主流らしいんですよ。沖縄で1丁の豆腐で麻婆豆腐を作ったら大変な事になります！
ベルクの豆腐は1丁400グラム！！
麻婆豆腐の素と一緒にベルクで豆腐を買ったのですが、なんと400グラムの豆腐が売ってました。 ベルクのPBの豆腐です。（製造は相模屋）
しかも！なんと税込みで96円。安い！ 大豆はさすがに国産ではないですが、消泡剤などの添加物は不使用。 すばらしい。
ただ、パッケージには豚挽肉指定になっています。しかし、僕は麻婆豆腐は基本的に牛肉で作ります。 というか、麻婆豆腐用に牛挽肉を常備しているので豚ひき肉は買わないんです。
なので、今回は家にあった牛挽肉（脂身の少ないオージービーフ赤身挽肉）を使います。 でも、四川式には絶対に牛肉が合うのですが、日本式（広東風）の麻婆豆腐には豚肉が合ったりするんですよ。
話がそれました。早速作ってみましょう。
作ってみます！
僕が四川式麻婆豆腐を作る時は、ネギの代わりに常備している葉にんにく（冷凍）を入れるのですが、今回は指示通りに長ネギを使うことにしました。ただ、作っている途中にちょっと彩りに寂しさを感じたので、ニラを少しだけ入れてみました。
豆腐はベルクの木綿豆腐400グラム。ひき肉は都合上豚肉ではなく牛になってしまいましたが……。
完成！ 実食！
油も指定通り大匙１杯を守りましたので、完成時には油は見当たらなくなってしまいました。けっこうドライな麻婆豆腐です。
食べてみると・・・・
さすがに原材料のとおり醤油感は強めです。豆板醤感は少なめで、どんな豆板醤（熟成系なのか新鮮系なのか）を使っているのかはちょっとわかりませんでした。
ただ、麻辣に関してはそこそこあります。花椒の風味はほとんど感じられないものの、麻味（痺れ）は少しだけ感じられると同時に辣味（唐辛子の辛味）もそこそこピリピリと。
まあ、辛さ的には日本の一般的な『辛口』レベルだと思います。
あと、意外と思ったより甘ったるくはないです。なので白飯にはかろうじて合います。
それでもちょっと甘さが強めかなぁ。本来の四川式麻婆豆腐には砂糖は使わないのです。（使ったとしても隠し味レベルで、甘み付けのためではない）甜麺醤までは許容範囲ですが、砂糖は入れないで欲しいなぁ。まあ、日本人向けである以上、砂糖で甘み付けをするのは仕方がないことか・・・
味的には四川風というよりは日本式（広東風）寄りではありますが、少しだけなんとなく四川風を感じさせます。それは花椒の風味とかではなくて総合的な風味に少しだけ四川風が感じられます。豆板醤の風味のせい？ しかし、基本は日本式（広東風）に近い味わいです。
でも、これはこれでおいしいです。四川風云々を気にしなければ、料理としてなかなかいけてると思います。
今回の反省点と総評
しかし！ 失敗しました。牛ひき肉はちょっと合わないと思いました。やはり指定通りに豚ひき肉を使った方がいいかと。日本式（広東風）の麻婆豆腐はやはり豚肉が合うんだなと改めて思いました。
というか、若干価格上がってもいいのでどうせなら豚挽き肉（大豆ミート混合してもいい）入りにしてくれればよかったのに！ 準備するのは豆腐だけって感じで。
ヤオコーのPBの麻婆豆腐の素は鶏ひき肉入りで税込み107円なので、コスパでは負けてしまうかも。でも、ヤオコーの麻婆豆腐の素は辛口でさえも原材料のトップに砂糖がくるくらいに甘いので、僕は好みませんけど。
ということで、『鐘々軒（べるべるけん） 四川式麻婆豆腐の素 辛口』は四川風ではありませんでしたが、料理としては普通においしいですし、コスパも高い！
四川風にこだわらない、日本式の麻婆豆腐が好きな人にはおすすめです。
テンプレではありますが、四川風麻婆豆腐を求めている人には、以下の麻婆豆腐の素をお勧めします。
おすすめの四川風麻婆豆腐の素を一挙紹介！
僕が普段から愛用している四川風の麻婆豆腐の素を以下に紹介します。
僕は気分によって使い分けていますが、どれも美味しいです！
本格的な麻婆豆腐を求めている人にはどれもお勧め！ （ただし、豆腐や肉選びにはこだわってください。ソースが美味しくても、肉や豆腐が美味しくないと味が半減してしまいますよ。肉は国産牛をお勧めします）
⬇︎『ヤマムロ 陳麻婆豆腐調料』（これぞ本場の元祖！！！これが四川麻婆豆腐の基本です。これを食べずに麻婆豆腐を語るなかれ。）
⬇︎『ユウキ 大辛 麻婆豆腐の素』（本場四川の麻婆豆腐の素）
⬇︎『ユウキ 四川マーボーソース辛口』（以前からある定番。）
⬇︎『味の素 Cook Do PREMIUM 極 麻辣麻婆豆腐用』（今まで甘ったるい麻婆豆腐ばかり作ってきた味の素が突然覚醒した革命的商品！）
⬇︎『新宿中村屋 本格四川 極み麻婆豆腐 辛口』（日本人向けにアレンジされながらも本格的！肉入りなのも嬉しい）
⬇︎『好人家 麻婆豆腐調料』（本場四川の麻婆豆腐の素。おいしいのは言わずもがな。コスパ最高）
⬇︎『横浜中華街 京華樓 本場四川 麻婆豆腐の素』（横浜中華街の四川料理の名店！ 四川から招聘した麻婆豆腐担当の厨師がお店で調合したソースをそのままパック！）
⬇︎『ライフプレミアム 辛さと旨味がくせになる麻婆豆腐の素』（スーパーのPB商品と侮るなかれ！国産の麻婆豆腐の素の中ではトップクラスで本場に近い味。）
⬇︎『中国大明火鍋城 麻婆豆腐調味料』（福岡にある四川料理店の麻婆豆腐の素。日本製です。僕は実店舗には行った事ないですが、この麻婆豆腐調味料を通販で何回か買った事があり、美味しかった記憶があります。（最近は買ってないですが）
【 送料込 】福岡 人気店 大明火鍋城 監修 本格四 川麻婆豆腐
以上です！！
おまけ：
⬇︎僕（藤崎涼）が麻婆豆腐のお店を紹介してます。（お気に入りのお店は全部紹介できていないですが・・）
